(SchKiSpVDBest 1)
Erste Durchführungsbestimmung zur Verordnung über die Schüler- und Kinderspeisung

Ausfertigungsdatum: 16.10.1975

Anlage 2 SchKiSpVDBest 1

Fundstelle des Originaltextes: GBl. I 1987, Nr. 13, 153 - 154

Qualitätspaß
(Schüler- und Kinderspeisung)

Woche vom ...................... bis ....................
produzierende Einrichtung ...............................
Empfänger ...............................................


Tag Datum Name des Kochs	Gericht	Qualitätsmerkmale *2)	Bemerkungen	Unterschrift (Küchenkommission, Essenteilnehmer


A B	G B	G B	K B	T B
u w	e w	e w	o w	e w
s	r	s	n	m
s	u	c	s	p
e	c	h	i	e
h	h	m	s	r
e		a	t	a
n		c	e	t
		k	n	u
			z	r
	I
	II
	I
	II
	I
	II
	I
	II
	I
	II
	Gesamt Bw *1)
1) - Bewertungseinheiten 2) - nähere Angaben siehe Rückseite

Qualitätsmerkmale	Bewertungsgrundlage	Bewertungseinheiten Soll
Aussehen max. 4 Bw	- ansprechende, zweckmäßige Anrichteweise	1
- produkttypische Farbe	1
- fachgerechte Zusammenstellung der Speisenkomponenten	1
- fachgerechte Schnittführung und gleichmäßige Portionsgrößen	1
Geruch max. 2 Bw	- erzeugnistypischer Geruch	2
Geschmack max. 4 Bw	- erzeugnistypischer Geschmack	1
- harmonisch abgestimmte Würzung	2
- frisch, rein, ohne Beeinträchtigung	1
Konsistenz max. 5 Bw	- spezifische Konsistenz der festen Speisenbestandteile	2
- Bindung entsprechend der Spezifik der flüssigen Speisenbestandteile	2
- arteigene Oberflächenbeschaffenheit (keine Verhornung, Verkrustung)	1
Temperatur max. 5 Bw	- Verzehrtemperatur der Speisenkomponenten (Minimum 60 Grad bei warmen Speisen)
Hauptkomponente	2
Sättigungsbeilage	1
Gemüsebeilage	2
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Hinweise für die Bewertung der Qualität des Essens für die Einrichtungen, die im Speisenferntransport beliefert werden

-: Die Qualität des Essens ist täglich zu kontrollieren und im Qualitätspaß zu bewerten;
-: der Qualitätspaß verbleibt in der Woche in den Ausgabestellen;
-: jeden Montag wird für die laufende Woche durch die produzierende Küche ein neuer Qualitätspaß ausgehändigt und der Qualitätspaß von der vorangegangenen Woche wieder vollständig ausgefüllt abgefordert;
-: treten erhebliche Qualitätsbeanstandungen auf, ist die produzierende Küche sofort durch die ausgebende Einrichtung zu informieren.