| Abschnitt A Berufsprofilgebende Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten |
| Lfd. Nr. | Teil des Ausbildungsberufsbildes | Zu vermittelnde Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten | Zeitliche Richtwerte in Wochen |
1.-18.
Monat | 19.-36.
Monat |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1 | Hygiene (§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 1) |
- a)
-
Produktionsanlagen und Leitungssysteme reinigen, desinfizieren und sterilisieren
- b)
-
Reinigungs- und Desinfektionslösungen ansetzen und anwenden
- c)
-
Maßnahmen der Personal-, Produkt- und Betriebshygiene durchführen
| 10 | |
| 2 | Rohstoffe, Hilfsstoffe und Betriebsmittel (§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 2) |
- a)
-
Bedarf an Rohstoffen, Hilfsstoffen und Betriebsmitteln für Produktionsabläufe im Heißbereich der Brauerei festlegen
- b)
-
Rohstoffe, Hilfsstoffe und Betriebsmittel für die Mälzerei und den Heißbereich der Brauerei annehmen, prüfen, lagern und bereitstellen
- c)
-
Lagerbestände kontrollieren und pflegen
| 6 | |
- d)
-
Bedarf an Hilfsstoffen und Betriebsmitteln für Produktionsabläufe für den Kaltbereich und und die Abfüllung festlegen
- e)
-
Hilfsstoffe und Betriebsmittel für den Kaltbereich der Brauerei und die Abfüllung annehmen, prüfen, lagern und bereitstellen
| | 3 |
| 3 | Herstellen von Malz (§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 3) |
- a)
-
Anlagen und Maschinen zum Fördern, Aufbereiten, Weichen, Keimen, Darren, Entkeimen und Einlagern bedienen und Produktionsabläufe kontrollieren
- b)
-
Zeiten, Temperaturen und Mengen für Mälzungsprozesse festlegen
- c)
-
Weichgrad, Keimstadium, Kornauflösung und Mälzungsschwand feststellen
- d)
-
Proben nehmen, Getreide- und Malzanalysen durchführen
| 4 | |
| 4 | Herstellen von Würze (§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 4) |
- a)
-
Malz unter Berücksichtigung von Vorgaben zur Schrotbeschaffenheit schroten
- b)
-
Zeiten, Temperaturen und Mengen für Maischprozesse festlegen
- c)
-
Maischprozesse nach Malzqualität und Biersorte führen
- d)
-
Maische läutern
| 13 | |
- e)
-
Würze kochen und Hopfen geben
- f)
-
Würze klären und kühlen
- g)
-
Brauwasser analysieren
| 13 | |
| 5 | Gären, Reifen, Lagern und Filtrieren von Bier (§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 5) |
- a)
-
Hefemanagement betreiben
| 3 | |
- b)
-
Gärung, Reifung und Lagerung steuern, Reifezustand von Bier ermitteln
- c)
-
Bier filtrieren und stabilisieren
- d)
-
Bieranalysen durchführen
| | 22 |
| 6 | Herstellen von alkoholfreien Erfrischungsgetränken und Biermischgetränken (§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 6) |
- a)
-
Karbonisierungsanlagen bedienen und Kohlensäuregehalte einstellen
- b)
-
Zucker- und Siruparten sowie Essenzen unterscheiden und Dosierungen berechnen
- c)
-
Ausmischanlagen bedienen
- d)
-
Limonaden, Fruchtsäfte oder fruchtsafthaltige Getränke herstellen
- e)
-
Biermischgetränke herstellen
| | 4 |
| 7 | Abfüllen und Verpacken (§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 7) |
- a)
-
Verpackungen annehmen, prüfen, lagern und bereitstellen
- b)
-
Abfüllanlagen einrichten, umrüsten und bedienen
- c)
-
Proben für die Überwachung der Abfüllung nehmen und auswerten
| | 15 |
| 8 | Getränkeschankanlagen und Produktpflege (§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr.8) |
- a)
-
Getränkeschankanlagen aufbauen, in Betrieb nehmen, pflegen und handhaben
- b)
-
Gefährdungsbeurteilungen für Getränkeschankanlagen nach rechtlichen Vorschriften durchführen
- c)
-
Getränkeschankanlagen übergeben und Betreiber unterweisen
- d)
-
Produkte lagern und präsentieren, Kunden beraten
- e)
-
Gläser pflegen und Getränke ausschenken
| | 4 |
| 9 | Technische Infrastruktur (§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 9) |
- a)
-
Verfahrensschaubilder und Verrohrungspläne lesen und anwenden
- b)
-
Anlagen zur Wasserversorgung und zur Wasseraufbereitung sowie zur Abwasserbehandlung bedienen und überwachen
- c)
-
Kälte-, Druckluft- und Dampferzeugungsanlagen bedienen und überwachen
- d)
-
Anlagen zur Wärmerückgewinnung bedienen und überwachen
| 16 | |
| 10 | Warten; Steuern und Regeln (§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 10) |
- a)
-
mechanische Wartungsarbeiten an Maschinen und Geräten durchführen
- b)
-
Pumpen und Ventile warten
| | 11 |
- c)
-
Messeinrichtungen kalibrieren sowie Parameter für Mess-, Steuer- und Regeleinrichtungen festlegen und dokumentieren
- d)
-
speicherprogrammierbare Steuerungssysteme parametrieren und Funktionsabläufe kontrollieren
| | 11 |
Abschnitt B Integrative Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten |
| 1 | Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht (§ 3 Abs. 2 Abschnitt B Nr. 1) |
- a)
-
Bedeutung des Ausbildungsvertrages, insbesondere Abschluss, Dauer und Beendigung erklären
- b)
-
gegenseitige Rechte und Pflichten aus dem Ausbildungsvertrag nennen
- c)
-
Möglichkeiten der beruflichen Fortbildung nennen
- d)
-
wesentliche Teile des Arbeitsvertrages nennen
- e)
-
wesentliche Bestimmungen der für den ausbildenden Betrieb geltenden Tarifverträge nennen
| während der gesamten Ausbildung zu vermitteln |
| 2 | Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes (§ 3 Abs. 2 Abschnitt B Nr. 2) |
- a)
-
Aufbau und Aufgaben des ausbildenden Betriebes erläutern
- b)
-
Grundfunktionen des ausbildenden Betriebes wie Beschaffung, Fertigung, Absatz und Verwaltung erklären
- c)
-
Beziehungen des ausbildenden Betriebes und seiner Beschäftigten zu Wirtschaftsorganisationen, Berufsvertretungen und Gewerkschaften nennen
- d)
-
Grundlagen, Aufgaben und Arbeitsweisen der betriebsverfassungs- oder personalvertretungsrechtlichen Organe des ausbildenden Betriebes beschreiben
|
| 3 | Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit (§ 3 Abs. 2 Abschnitt B Nr. 3) |
- a)
-
Gefährdung von Sicherheit und Gesundheit am Arbeitsplatz feststellen und Maßnahmen zu ihrer Vermeidung ergreifen
- b)
-
berufsbezogene Arbeitsschutz- und Unfallverhütungsvorschriften anwenden
- c)
-
Verhaltensweisen bei Unfällen beschreiben sowie erste Maßnahmen einleiten
- d)
-
Vorschriften des vorbeugenden Brandschutzes anwenden; Verhaltensweisen bei Bränden beschreiben und Maßnahmen zur Brandbekämpfung ergreifen
|
| 4 | Umweltschutz (§ 3 Abs. 2 Abschnitt B Nr. 4) | Zur Vermeidung betriebsbedingter Umweltbelastungen im beruflichen Einwirkungsbereich beitragen, insbesondere
- a)
-
mögliche Umweltbelastungen durch den Ausbildungsbetrieb und seinen Beitrag zum Umweltschutz an Beispielen erklären
- b)
-
für den Ausbildungsbetrieb geltende Regelungen des Umweltschutzes anwenden
- c)
-
Möglichkeiten der wirtschaftlichen und umweltschonenden Energie- und Materialverwendung nutzen
- d)
-
Abfälle vermeiden; Stoffe und Materialien einer umweltschonenden Entsorgung zuführen
|
| 5 | Planen von Arbeitsabläufen qualitätssichernde Maßnahmen (§ 3 Abs. 2 Abschnitt B Nr. 5) I |
- a)
-
Arbeitsschritte und -abläufe nach funktionalen, organisatorischen, technischen, rechtlichen und wirtschaftlichen Kriterien sowie nach Herstellervorgaben planen und festlegen
- b)
-
fachbezogene Rechtsvorschriften anwenden
- c)
-
Prüfverfahren und Prüfmittel anwenden
- d)
-
chemischtechnische Analysen und sensorische Prüfungen in der Mälzerei und im Heißbereich der Brauerei durchführen
| 8 | |
- e)
-
Arbeitsergebnisse kontrollieren, dokumentieren und bewerten
- f)
-
Aufgaben im Team planen und umsetzen, Ergebnisse abstimmen und auswerten
- g)
-
Maßnahmen zur Vermeidung und Behebung von Fehlern und Qualitätsmängeln durchführen
- h)
-
Ursachen von Fehlern und Qualitätsmängeln systematisch suchen, Fehlerberichte erstellen
- i)
-
Maßnahmen zur Verbesserung von Arbeitsprozessen vorschlagen
- j)
-
chemischtechnische Analysen und sensorische Prüfungen im Kaltbereich der Brauerei sowie mikrobiologische Untersuchungen durchführen
| | 8 |
| 6 | Information und Kommunikation (§ 3 Abs. 2 Abschnitt B Nr. 6) |
- a)
-
Informations- und Kommunikationssysteme anwenden
- b)
-
Kommunikation mit vorausgehenden und nachgelagerten Funktionsbereichen sicherstellen
- c)
-
Daten erfassen, sichern und pflegen, Datenschutz beachten
- d)
-
Sachverhalte in Gesprächen mit Vorgesetzten, Mitarbeitern, Zulieferern und Abnehmern darstellen sowie deutsche und fremdsprachige Fachausdrücke anwenden
| 5 | |